影响水化脱胶的因素

　　水量

　　操作温度

　　混合强度与作用时间

　　电解质

　　电解质在脱胶过程中的主要作用

　　中和胶体分散相质点的表面电荷，促使胶体质点凝聚。

　　磷酸和柠檬酸可促使非水化磷脂转化为水化磷脂。

　　磷酸、柠檬酸螯合、钝化并脱除与胶体分散相结合在一起的微量金属离子，有利于精炼油气、滋味和氧化稳定性的提高。

　　使胶粒絮凝紧密，降低絮团含油，加速沉降。